」の稽古を終えました。「定家」は後白河法皇の三女で幼くして賀茂の斎院に選ばれた式子内親王（しょくしないしんのう1149～1201）（後白河天皇の第３皇女）と、当時最高の歌人として有名な藤原定家（ふじわらのていか1162～1241）の死後も続く“ラブストーリー”です。定家は百人一首の編者でも有名です。その定家が恋い焦がれて式子内親王死後のお墓にまで、“定家葛”となって、まとわりつくのです。まとわりつかれた式子内親王は苦しみ、開放され成仏を願うのですが、意外にも成仏寸前に愛欲地獄を自ら選びます。「ともに邪淫の妄執を」と葛のまとわりつく墓の中に籠もっていくのです。
この葛は清少納言の枕草子に記されていますが、かき氷の甘ずらにも利用できたのだろうか、と思いましたが、この樹液は毒性があり、使用不可です。
奈良女子大が公開実験をしてます。
http://www.nara-wu.ac.jp/grad-GP-life/bunkashi_hp/amadzura/amadzura_hp.html
落葉樹に巻き付く蔦の芯部の糖度が高まる冬季に、30人が作業し450mlの「みせん（蔦の芯部の液）」が取れBx６９まで４倍濃縮で、煮詰めます。
これを甘ずらと言うようです。
女官の清少納言が藤原定子（一条天皇の皇后）と楽しんだのでしょう。
この糖度なら、常温で夏期まで保存できます。
当時から氷室があり、大勢の作業員を使い、甘ずらを作り、梅の風味などが利用されたと考えられます。
愛欲生活の「定家」葛から、平安貴族の日常の楽しみが、発展連想されました。それも壮大な作業から生まれる贅沢文化です。
最初、かき氷で無く、かち割りだと思ってましたが、鉋で削ったのでしょう。かき氷自体は現代と変わらない製法と言うことになります。
蔦に選択された理由は何故なんでしょう。果実でも無く・・・
