伝統野菜の復活の必要性は、栽培された野菜が生かされること。 野菜は、季節季節で市場に出てきます。 市場に出なかった野菜は、多くは捨てられます。 捨てられる野菜が生かされるには 乾燥 → チップ状、粉末状 漬け物 お菓子やパンの風味付け 一部は、カッ…

ほぼ1年振りです。 山梨で大豆栽培から飲料製造まで手掛けてきましたが 大豆栽培を通じ、各地には様々な野菜が栽培されていたのに 品種によっては今や絶滅寸前であることも分かってきました。 兵庫県では、「ふるさと野菜」をHPのサイト内検索から 全貌が掴…