壱番屋の廃棄カツ横流し事件は、一過性ではなく継続的な流通が一部ですが形成されていたことに、呆れたり、そんな物か？と、あきらめの境地になってきます。横流し元のダイコーは廃棄処分量を受け取っていますので、原料を安く買い入れたどころか、売買利益…

わかりやすい表示。赤穂のみかんは兵庫県ではそれなりに評価を得、有名とも言える。しかし、「播州赤穂の恵み」を小さく「忠臣蔵みかん」を大きく。かつ、山形模様もしっかりデザイン。書写山近くの「旬菜蔵」にて。

山梨の「葡萄カレー」と「桃カレー」。 メニューからどこまで風味などがイメージできるだろうか。 山梨を伝えたい、熱意は伝わる。 パッケージのデザインも凄い。 否が応でも目を惹く。 これを決断した人は凄い。 山梨に行くたびに感じ入る。 名産品に育つだ…

姫路食博２０１１。 いよいよB-1グランプリの２日目。最終日だ。 昨日も好天に恵まれ、２０万人越えの人出とか。 今日も、１３時に見物に出かけると、 姫路城周辺の会場広場が、人で埋め尽くされていた。 昨年グランプリの「甲府鳥もつ煮」には、待ち時間５…

先斗町のおばんざい料理「ますだ」。 毎年、恒例の京都勉強会の後の懇親会。 15人集まる 次々料理が出てくる。 お酒は広島のかも鶴樽酒。樽の香りが良く出てる。 この樽の香りを好まない人も居た。 10品ほど出てきた。 これを次々紹介。 まだまだ出てくる。 …

有田市（ありだ）箕島駅。 高校野球で有名だった。 有田市はミカンの産地でも有名。 大日本除蟲菊（キンチョー）の発祥地でもある。 しらす、ちりめんをご存じか。 ここのしらす、ちりめんはおいしい。 熱々ご飯にしらすをのせ ネギと時には大根おろしと一緒…

左は柿 真ん中上はレモン 右はリンゴ それぞれ温風乾燥品だ。 トレハロース溶液に浸漬させたので レモンもリンゴも褐変しない。 しかも実においしい。 レモンなどフレッシュ感がそのまま残る。 糖を浸漬することから 乾燥時の果実支持板と果実が付着する。 …

巨峰パン。 山梨県山梨駅。 巨峰のセミドライレーズンがたっぷり入った巨峰パン。 山梨市商工会特産企画実行委員会のイベント商品に採用された。 今までにないぶどうパンだ。 山梨市駅を降りると、東側、西側と“のぼり”がはためく。 駅に近い地元のスーパー…

11月9日（火） 東京ビッグサイトで 地方銀行フードセレクション とめいうった ビジネス マッチングフェアが開催される。 地方銀行32行が 自分のエリア内の 有力企業と協力して出展する。 上の「燻製しらす（ぶどう山椒）」も出展される。株式会社嶋治水産の…

山梨県甲斐市北部。 標高１４２７ｍの黒富士山。 南西2km弱に 黒富士農場。 全国で初めて有機卵を 開発した。 飼料が全部 有機栽培で 無くてはならない。 残念ながら国内で調達できず、海外で協力農場を見いだした。 放し飼いの養鶏場から甲府の西部が見下ろ…

イケアのスモークサーモンだ。 自然解凍すればそのまま食べられる。 盛り付け例は下の写真。 この冷凍食品に合わせ キュウリとタマネギをスライスした だけでイメージを合わせた。 次に、チーズ＆ポテトの冷凍食品を 耐熱皿に開け、オーブンで調理した。 少…

鱧（はも）の皮で包んだ料理。 鱧の皮は京料理の定番素材。 皮は家庭でもきゅうりと酢の和え物でお馴染みだ。 先斗町（ぽんとちょう）「ますだ」で懇親会時メニューだ。 奥に、松茸の土瓶蒸し。 松茸価格は今年更に高く、昨年より少ないように感じた。 盛り…

伝統野菜の復活や活性化の動きを述べた。 しかし、最終的に伝統野菜を食する機会を 見い出すことが必要となる。 毎日の食卓に登場する頻度の高い料理メニューに 少しずつ加え、「ちりも積もれば山となる」考えがある。 しかし、伝統野菜の作り手かすれば、 …

伝統野菜の復活の必要性は、栽培された野菜が生かされること。 野菜は、季節季節で市場に出てきます。 市場に出なかった野菜は、多くは捨てられます。 捨てられる野菜が生かされるには 乾燥 → チップ状、粉末状 漬け物 お菓子やパンの風味付け 一部は、カッ…