伝統野菜の復活の必要性は、栽培された野菜が生かされること。
野菜は、季節季節で市場に出てきます。
市場に出なかった野菜は、多くは捨てられます。
捨てられる野菜が生かされるには
乾燥 → チップ状、粉末状
漬け物
お菓子やパンの風味付け
一部は、カット野菜、総菜、外食向け
練り物
佃煮
飲料
冷菓
麺（うどん、そば、ラーメン）
調味料
ソース類
用途は、かなり拡がりそうです。
利用されるまでの保存は？
形状は？
価格は？
保存時の品質維持法は？
