友人が、「美味しい塩」を推奨されて、パンを作ったところ、美味しかった。 何故、美味しいのか、本当に美味しいのか、理由を調べて欲しい、 と要望された。 赤穂あらなみ塩、命の塩 ぬちマース、ひんぎゃの塩、伯方の塩など、 １３５種の品質調査報告書があ…

有田市は「太刀魚」漁獲量日本一。 姫路から、有田市へは「しらす・ちりめん」の新商品開発と育成である。 目下の悩みは、「しらす・ちりめん」の和歌山ブランド構築が目指せないことである。 高知でも、広島、岡山、愛媛、静岡、三重でもそこそこ穫れる。 …

今度はレモンスライスを手がける。 昨日のオレンジと違って スライサーで暑さ１～２mmが可能だ。 しかし、この厚さでは、写真のように使い物にならない方が多くなる。 トレハロースを染みこませる工程で ・砂嚢が欠落する。 ・種が落ちその部分が穴になる。 …

試験用乾燥機が届いた。 低温から高温まで自在だ。 まず、桃から乾燥。 ドライフルーツとしての桃。 桃チップと言える乾燥桃。 食品原料としての、乾燥桃（濃縮桃）。 岡山の桃は完熟。手で皮が剥ける。皮は白い。 ジュースのように雫と一緒に食べる。 生産…